佐賀県伊万里市　伊万里牛炭火焼肉「匠たくみ」

伊万里牛は炭火で焼くのが一番なわけ

網の上に伊万里牛を焼く事により、その脂が下の炭火に落ちることにより煙が発生します。

旨みの脂が煙となってスモーク効果となり、美味しい伊万里牛がさらに美味しくなるのです。

また炭火は、食材への加熱吸収が早く、伊万里牛の外側はパリッと、逆に中身はジューシーに
仕上がりますので旨み成分を逃がさず美味しく頂けます。
「匠」では、伊万里牛が一番美味しくいただける炭火にこだわっています。

炭の豆知識

炭は一般の遠赤外線よりもさらに波長の長い、そして温度の高い熱を発します。そして、 炭でお肉を焼く時にその火はさまざまな波長の火を放つのですが、ある特定の火はお肉に火を通す役割を担当し、 また違った火はお肉を焼く役目をするのだそうです。
要するに一般の火でお肉を焼くよりも赤く輝く炭火で焼いた場合の方がお肉の中と外に同時に火が通り、いい具合に焼き上がりが美味しいのです。